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怎样炒土豆片不粘锅

发布时间:2019-11-20 19:49:35

土豆是是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,不仅美味可口而且营养价值非常高,它的吃法有很多种,炒土豆片就是非常经典的一种,但是许多人发现炒土豆片容易粘锅,其实只要在选土豆、切土豆片、泡土豆片、焯土豆片、炒土豆片等方面有所讲究,炒土豆片就不会粘锅,有需要的朋友们可以试一试。诀窍一:选土豆做尖椒土豆片的土豆,要选外表颜色浅黄色的土豆,这样炒出来的土豆片,口感才爽脆好吃。诀窍二:切土豆片有人认为土豆片切得越细越好,其实并不是这样。土豆片只有切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,在炒制时才会受热均匀,成熟度一致,这样炒出来的土豆片才会口感爽脆。如果把土豆片切得太细,土豆在炒制时就容易炒糊。诀窍三:泡土豆片浸泡土豆时,最好加入一点白醋。因为土豆片在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失,加一点醋,可以减少土豆片中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆片的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。诀窍四:焯土豆片锅内放水烧开,放入土豆片,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,使土豆里面的水份不会外泄,吃起来口感脆。诀窍五:炒土豆片炒土豆片时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆片的水份收干,保证口感爽脆。诀窍六:调味料之花椒辣椒炒尖椒土豆片,先用花椒将油爆香,然后捞出不要,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香。诀窍七:调味料之蒜蓉炒尖椒土豆片,要先用油爆香一部份蒜蓉,制成蒜油,这样是为了取其香味;最后土豆片炒熟后,再加入一部分蒜蓉,是为了取其本身的味道。诀窍八:调味料之烹醋醋要分两次下:1、在土豆片入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二是可以入底味。2、在炒好土豆片后,出锅前淋醋,目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了。诀窍九:大火爆香如果采用花椒油调味的,最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来会更加的好吃,记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来。烹炒土豆片时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆片口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。少放点十三香也不错哦。

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